Après s'être aguerrie aux vinifications de vins américains et d'Afrique du Sud, Caroline Bonville a choisi de relever le défi des merveilleux vins du Sud dans le Roussillon. Elle s'y investit à temps plein entre le travail de la vigne et l'élevage au chai. Vins de Roussillon, vins de terroirs mais surtout vins... de femme. Vins de caractère, de générosité dans l'équilibre.

     Vins d'expression, de ceps accrochés en gobelet sur des collines austères balayées par la tramontane, alliée précieux du vigneron dans la lutte raisonnée contre les maladies de la vigne. Ces vins sont marqués du sceau de la variété de leur terroir, schistes, granit et marnes. Les divers cépages, grenache, syrah, carignan pour les rouges, grenache gris et blanc, maccabeu et muscat pour les blancs contribuent à l'harmonie de l'ensemble.

Vin Rouge des Côtes Catalanes provenant des plus vieilles parcelles de Grenache Noir et de Carignan du domaine. L'Enverre a été élevé pendant 12 mois en barriques de 300 litres. Le nez est intense, mêlant arômes de fruits mûrs, d'épices et de vanille. Savoureux et très rond en bouche : l'Enverre offre une belle matière allant sur une expression séduisante d'épices. C'est un vin de caractère, long, aux tanins suaves.

Assemblage de vieux Grenache Noir sur marnes noires de Maury, Syrah sur granit de Lesquerde et Carignan en complément sur schistes de Rasiguères. Elevage en barriques d'une quinzaine de mois.
Nez intense et complexe de fruits rouges mûrs (cerise), d'épices (réglisse), de notes torréfiées et de chocolat. Finesse et élégance pour ce vin d'une extrême rondeur. Finale suave sur des tanins ronds. Très beau potentiel. Vin racé de caractère. Passage en carafe recommandé.

Dégustation millésime 2007

Le vin de pays des côtes Catalanes Rouge 2005 a reçu la médaille d'argent au concours général de Paris.

Millésimes 2005 : cité dans le Guide Bettane et Desseauve 2008 "Agréable vin de pays dense et concentré. Sa matière veloutée est réalisée pour un plaisir immédiat. Un charmeur !"
Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris

Millésime 2006 : cité dans le Guide Bettane et Desseauve 2009.
Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris

Assemblage de Vieux Carignan et Grenache Noir sur schistes du terroir de Rasiguères. Au nez se mêlent épices (menthol, poivre) et fruits rouges mûrs (framboise). Bonne gourmande, onctueuse avec des tanins fondus.
Agréable fraîcheur en finale. Bonne garde mais peut être bu dès maintenant. Véritable vin de plaisir.

Assemblage de Vieux Grenache Gris, vinifiés et élevés en barriques et de Vieux Maccabeu sur marnes noires du terroir de Maury.
Nez élégant et frais, développant des notes anisées, de fenouil, de vanille et de fleurs blanches. Bouche ronde et suave. Finale fraîche sur des tanins souples.

100 % Petits Grains issus d'arènes granitiques du terroir de Lesquerde.
Robe or pâle, notes de fruits exotiques, d'agrumes et de raisins frais. Rond et velouté en bouche sur une finale fraîche et fruitée.

Très vieux Maccabeu 100%. Belle couleur jaune brillante. Nez flatteur de poire bien mûre et de coing. Suave et rond en bouche. Finale fraîche et savoureuse. Très bel équilibre entre sucrosité et acidité.
Déguster frais (10-12°) dès à présent

100 % Grenache noir du terroir de Maury. Nez intense de fruits rouges confiturés, de figue, caco et d'arômes torréfiés. Suave et rond en bouche sur une finale fraîche, savoureuse et fruitée.

Commentaires de dégustation :
Guide Hachette 2007 : une étoile
Les vignerons, c'est bien connu, même en vacances, se baladent dans les autres vignobles. Séduite par Maury, la fille, Caroline, n'est pas repartie dans le Bordelais avec ses parents. Bien lui en a pris : installée en 2003 et déjà dans le Guide ! Beaucoup de rigueur et de technicité dans le travail pour ce jeune maury à la robe rouge profond, aux senteurs de mûre et de cerise noire accompagnées d'un soupçon d'eau de vie de noyau. Le fruit occupe la bouche de sa présence généreuse et solide. Un vin è oser sur un fois gras poelé aux figues ; pour l'apéritif, un Maury blanc (8 à 11 € la bouteille de 50 cl) charmeur, frais et un brin sauvage : une citation.

Produit entièrement avec des raisins de Muscat d'Alexandrie récoltés en septembre et déposés sur paille afin de poursuivre leur maturation. Les raisins se déssèchent et se concentrent naturellement révélant de merveilleux arômes d'abricot, d'orange, silex.
Nez très complexe, rappelant celui des fameux Tokay.
La bouche est envoutante, la matière suave et la finale d'une fraîcheur étonnante.

Commentaires de dégustation :

Guide Bettane et  Desseauve 
18/20
Il y aura très peu de bouteilles de ce vin issu de raisins  surmûris, et de devoir étiqueter une telle merveille en vin de table dépasse l'entendement. Cette dénomination peu flatteuse cache ici un très grand liquoreux.