Grenache Gris (60%), Maccabeu (40%)

• Géologie : Grenache Gris et Maccabeu sur marnes noires (Maury).

• Age moyen : Grenache Gris : 50 ans , Maccabeu : 50 ans.

• Densité de plantation : 3500-4000 pieds/ha.

• Vendanges : manuelles en petites cagettes de 10 kgs. Trie à la vigne puis pressurage des raisins entiers dans un pressoir pneumatique Sutter.

• Vinification :
  En cuves inox thermorégulées. Inertage du moût par le CO2.Vinification à basse température (17-20°C).
  Fermentation alcoolique réalisée en barriques neuves pour le Grenache Gris.

• Elevage : 9 mois sur lies fines en cuves et barriques neuves avec bâtonnage régulier des lies.

• Rendement : 25 hls/ha.

• Production : 7400 blles.

• Caractéristiques gustatives : nez minéral aux notes d'anis, de fenouil et de pierre à fusil. Finesse et élégance en bouche.